Compte amb la cuina thailandesa i, concretament amb aquest plat, recomando tenir abans de començar tots els ingredients amb les seves proporcions ja a punt, per tal que es faci ràpid i bé! Molts dels ingredients els acostumo a comprar per internet, a pàgines com Mumumío, TodoEspecias o Cocinista (aquest darrera és la que més uso jo). Aquesta és una recepta original de Kwan Homsai.
Ingredients:
- 4 o 5 llangostins (o, si ho prefereixes fer amb pollastre, quatre bocins de pollastre que facin més o menys la mateixa mida dels llangostins)
- 150grams de tallarins d'arrós tailandesos
- Un o dos alls picats a bocinets
- Un ou
- 75 g. de tofu dur (sí, es veu que n'hi ha un de tou!) tallat a dauets
- 100 grams de brots de soja
- Una mica de cebollino talladet a bocins d'uns dos-tres centímetres
- 25 grams de cacahuets torrats
- Dos cullerades de salsa de peix “Nám-pla”
- Dos cullerades de salsa de tamarindo
- Dos cullerades de sucre de palma (o moreno)
- Dos cullerades d'oli de gira-sol
Començarem fent bullir els tallarins i preparant-los per reservar. Això sí, si el temps de cocció és de 8 minuts (per exemple), els farem bullir només 6 deixant sempre els dos últims minuts per a quan els usem a la recepta.
A una paella ben ample (a manca de wok) hi posem l'oli i fregim una mica els daus de tofu, per a que quedi un pel cruixent. A continuació hi ageim els alls fins a que comencin a fer bona olor. Ara sofregim els llangostins una mica, i els retirem per guardar-los pel final. En acabar, caramelitzem el sucre de palma i hi afegim la salsa de tamarindo i la salsa de peix.
Ara afegirem els tallarind que han quedat a tres quarts de cocció (s'acabaran de fer a la paella) i ho barrejem bé. Tot seguit apartem a un costat de la paella el preparat i hi afegim l'ou, que prepararem i barrejarem tot trencant-lo a la mateixa paella (es com fer una truita a mitja cocció). En aquest moment, si t'agrada el picant, podries posar-hi una mica de chilli en pols.
En aquest punt hi retornem els llangostins, i hi afegim els brots de soja i el cebollino. Ho barrejem una mica més i ja està!
A l'hora de servir, s'hi posen uns cacahuets picats als costat i un tall de llima (que cadascú faci el que vulgui per barrejar-ho). A la foto hi ha la meva presentació.
Per cert, s'hi poden afegir altres ingredients al final, com pastanaga ratllada.
Si enlloc de llangostins ho vols fer amb pollastre, jo segueixo la mateixa recepta però preparo el pollastre al principi, abans i tot que el tofu. Ho reservo i ho afegeixo al final, on tocaria posar de nou els llangostins.