La salsa de calçots de la Katy (romesco)

Ingredients:
- Un pebrot de romerco (o nyora, o nyora en pols, que la trobes a Casa Ametller)
- Aigua
- Vinagre negre
- 70gr d'ametlla torrada (i pelada)
- Tres tomàquets escalivats (no massa grans, tipus pera o de Canàries)
- 4 alls
- Una llesca de pa torrat (o una 'Tostada')
- Sal i sucre
- Pebre vermell
- Oli de girasol

A Valls es diu que la millor recepta de la salsa de calçot és sempre la que fa la teva mare. Doncs faré la de la Katy! El primer qua farem és preparar-ho tot, doncs sempre és millor lligar la salsa en fred.

Agafo un pebrot de romesco i el poso dins d'un got d'aigua junt amb un bon raig de vinagre i deixo que ho cobreixi durant 20 minuts (si ho fas amb nyora, ha d'estar en remull unes 5 hores!).

Ara caldrà escalivar esl tomàquets i tres dels quatre alls (es sol fer al foc directe, però ho pots fer al forn a 180ºC durant uns 20 minuts). Aprofites per fregir una llesca de pa sec.

Ara ja ens posem amb el pot on farem la salsa. Comencem posant-hi els 70 grams d'ametlla. Hi afegim esl tomàquets i els alls. Hi afegim el quart all, en cru, i sense el nervi del centre per evitar que piqui i retorni. També afegim la llesqueta de pa, una cullerada de postre de pebre vermell, sal, la mateixa quantitat de sucre (que de sal), l'oli de girasol (un bon raig) i un raig de vinagre negre. També hi posem el pebrot de romescu (pensa a trure-li la part de dalt, la pell i les pepites abans d'afegir-ho... i si ho fas amb nyora, pensa que cal posar-la sense pell!).

Ho comences a triturar amb el minipimer, fins que agafi la textura que vols de la salsa (ho vas retocant). I tens una salsa de romescu o de calçotada de culló de mico!

Pollastre a la cervesa

Ingredients:
- Farcells de pollastre o cuixes (el que es vulgui)
- Dos cebes grossetes
- Tres alls
- Pebre i orenga
- Oli d'oliva
- Una llauna de cervesa
- Sal o mitja pastilla de caldo
- (Opcional) Bolets, xampinyons, pastanaga...

A una cassola hi posem un bon raig d'oli, i quan estigui calent marquem el pollastre, fent-hi una primera fregida per a què l'oli agafi gustet. Un cop fet aixó, retirem el pollastre.

A l'oli sobrer hi afegim la ceba i l'all. Quan la ceba estigui cristalina, hi afeim de nou el pollastre, la cervesa, pebre, orenga i la sal. Ha de fer xup-xup. Jo tapo la cocció, que ha de durar (si el pollastre no estava congelat) entre 25-30 minuts.

Un cop fet, jo retiro el pollastre i paso el sofregit per la batidora per fer una salsa ben fina... i au!

Consells de la Katy:
- Li queden molt bé els xampinyons.
- Si hi poses pastanaga la salsa quedarà més espesseta...

Llenties

Ingredients (per quatre plats):
- Un got i mig de tubo (de cubata) de llenties pardina
- Oli
- Llorer
- Una culleradeta de pebre vermell
- Una ceba mitjaneta
- Dos tomaques
- Dos alls
- La carn que es vulgui. Admet xorisso, costella, pollastre (però no vedella!)
- La vedura que es vulgui (patata, pastanaga, carxofes...)
- Aigua
- Sal

 La llentia pardina o la llentia rápida no cal posar-la abans en aigua. No està de més fer-ho, tot i que el que sí és important és rentar-la bé, amb tres o quatre aigües.

A la cassola o olla, hi tires en cru un raig d'oli, una fulla de llorer, el pebre vermell, la ceba tallada a trossos, les tomaques i els alls. Poc després, hi afegim les llenties, la carn que vulguis i l'aigua (que ha de ser el doble d'aigua que el de llentíes, usant la técnica de a ojímetro).

Un cop comenci a bullir, i quan hagin passat uns 15-20 minuts, s'hi afegeix la sal i la verdura que es vulgui, per tornar-ho a deixar bullint. En total, la cocció ha de durar, a foc mig, uns 45 minuts.

Observacions de la Katy:
- La llentia admet aigua freda a mitja cocció... cap problema.

Peus de porc

Ingredients (per quatre peus):
- Potes de porc tallades per la meitat
- Una ceba ben grossa
- Tres o quatre tomaques vermelles, talladles a trocets
- Tres alls pelats
- Una mica de julivert
- Un got de vi blanc
- Un got d'aigua colada de les potes (o aigua normal si es prefereix)
- Una cullerada de café de farina
- Una cullerada de café de pebre vermell
- Oli d'oliva
- Sal
- Sucre
- Pebre

Cal tenir els peus de porc bullits. Si no, en olla a pressió i força aigua, es couen uns 35 minuts. De l'aigua sobrant es pot reservar un gotet per la salsa.

El més important dels peus és sempre la salsa. Aquesta és molt senzilla, però gustosa. Farem un sobregit, amb un bon raig d'oli i la ceba. Quan estigui cristalina, tirem les tomaques talladetes, l'all, julivert, sal i pebre (si es vol, també una miqueta de sucre, per treure l'acidesa del tomàquet). Ho deixem dos minuts, tot removent i tot seguit hi afegim un got de vi blanc i un got d'aigua (que pot ser la que hem colat, de bullir les potes). També afegim ara la farina i el pebre vermell. Ho deixem a foc mig fent una mica de xup-xup, i en una estoneta ho parem.

El sobregit es pot triturar tot sencer, per fer aqwuesta salsa ben fineta.

Ara ja podem tornar a posar-ho tot a la cassola, amb les potes. Es deix fent xup-xup durant set o vuit minuts i... ja hem acabat!

Patís de poma

Ingredients:
- 1 yogur natural
- 3 mides de yogur de farina
- 1 mida de yogur d'oli de girasol
- 2 mides de yogur de sucre blanc
- Un pols extra de sucre
- 1 sobret de llevadura Royal
- Encenalls de llimona (no massa)
- 3 pomes golden
- 3 ous
- Mantega pel motlle
- Essència de vainilla (opcional)

Aquesta és una recepta de la meva sogra, la Katy (ella no hi posa poma a l'interior del pastís, només a dalt). Jo l'he variada afegint-hi molta més poma en diferents capes a l'interior del pastís, que li dona una textura més dolça i suau.

El primer que es fa es pre-calentar el forn a 180ºC. Mentrestant, separo les tres clares de l'ou (el rovell no es fa servir) i les munto a punt de neu en un bol. Li afegeixo tot: el yogur, la farina, el sucre, el sobre de llevat, la llimona i l'oli (i si vols també essència de vainilla). Es barreja tot molt bé amb una batedora.


Les pomes es pelen i es tallen a làmines fines (però no massa tampoc). Ara, s'utiliza un motlle mitjà i s'escampa una mica de mantega a les parets per a que no s'enganxi la massa. Es pot protegir el motlle amb paper de plata. Ara hi afegirem la massa per capes (jo ho faig en quatre capes). Cada una de les capes es cobreix amb les làmines de poma, és a dir, una capa de massa i una de pona, una de massa i una de poma, una de massa i una de poma... però a la última capa, la que quedarà a dalt de tot, hi afegirem un polsim de sucre de més a més, que quedarà cruixent i ben daurada.


Ja ho podem posar al forn. 45 minuts a 180ºC. Es pot comprovar que està ben cuit clavant-hi un ganivet al pastís i treient-lo eixut. Un cop fet, es deixa refredar, i un cop fred ja es pot desenmotllar i menjar! No el menjeu calent, que donarà malt de panxa!!

Mandonguilles de la Katy

Ingredients:
- Oli de girasol o d'oliva
- Mandonguilles (al gust)
- Una ceba gran sencera
- Dos alls triturats
- Tres tomaques
- Sal
- Un polsim de sucre
- Una cullerada de postres de farina
- Una cullerada de postres de pebre vermell
- Un got de vi blanc
- Dos gots d'aigua
- Una patata
- Una pastanaga
- Un grapat de pésols

El primer que cal fer es fregir les mandonguilles en una cassola amb un bon raig d'oli fins que estiguin daurades, per tots els costats. Quan ja tenen un color daurat, es retiren i es guarden a part.

Amb el mateix oli sobrer, farem el sobregit: hi afegim la ceba trocejada o ratllada, dos alls triturats o tallat ben fins, tres tomaques, la sal adequada i un polsim de sucre (per treure la acidesa de la tomaca). Ho deixem una mica fins qua la ceba comença a posar-se cristalina, i tot seguit hi afegim la farina i el pebre vermell, junt amb les mandonguilles que havíem reservat, el vi blanc i l'aigua. Ho deixem a foc mig, fent xup-xup.


Quan hagin passat uns 15 minuts de cocció, afegirem la verdura, generalment patata, pastanaga i pèsols, pero la verdura és al gust del consumidor, és a dir, que es pot canviar o posar de més i de menys. Durant l'época de corxofes, són una bona opció. Ara és també el moment de tastar-ho de sal i corregir-ho si cal. Tot aixó haurà de coure's a foc mig (o mig-baix), sense tapar. La patata pot servir de senyal per saber quan s'ha acabat el plat. Generalment, després d'afegir la verdura, són uns 20-25 minuts, però és courà en veritat fins que la patata estigui feta.

Consells de la Katy:
- Que les mandonguilles siguin de bona qualitat, és a dir, no comprades a un super-mercat
- Es pot usar oli de girasol o d'oliva, com es prefereixi
- El vi i l'aigua han de cobrir, no per complert, les mandonguilles