Frijoles negres cubans

Una de les coses curioses dels frijoles negres cubans és que per un costat es fan els frijoles i per l'altra el sofregit. És a dir, es cuina per partida doble i després unim els fesols i el sofregit. La veritat, no té massa secret.

Ingredients:
- Entre 400 i 500gr de frijoles negres
- Entre 1,5 i 2 litres d'aigua
- Una pastilla de caldo de pollastre 
- Un bon raig d'oli d'oliva
- Una ceba petita
- Un o dos alls (al gust)
- Una tomaca (opcional)
- Un pebrot (pot ser verd o vermell, com es prefereixi)
- Un quart de cullerada de comí (jo no en poso)
- Llorer
- Carm (xorisso, carn de porc, costella, llonganissa... al gust)
- Una culleradeta de sucre
- Dos cullerades de vinagre negre
- Dos o tres cullerades de vi negre


Comencem fent els frijoles. Els netejem (se li passa una o dues aigües) i es posa directament a l'olla a pressió amb l'aigua. Enlloc de salar-ho, li poso la pastilleta de caldo. Ha de bullir uns 45 minuts.

Mentre bull, es fa un sofregit. A una paella hi posem un bon raig d'oli, la ceba, l'all, la tomaca, el pebrot, la carn escollida, un polsim de sal i el comí (jo no en poso!).  Ha de fer xup-xup, aconseguint un bon sofregit. Quan estigui fet, reservem.

Tornem a l'olla. Quan hagi acabat, comprovem que els frijoles estiguin tovets. Ara és el moment d'afegir-hi el sofregit a l'olla, ja sense tapar. Anem removent i que vagi fent xup-xup. Afegim també el sucre, la sal (és el moment de comprovar que quedi la sal al gust), el llorer, el vinagre i el vi. Normalment es cou uns 10 minuts més, o fins que els frijoles tinguin la textura ja desitjada.

De vegades hi ha gent que, quan s'han acabat de fer els frijoles, abans d'afegir-hi el sofregit, els bat una mica (els pica, els trinxa) per tal de que tinguin més consistència. Jo no ho faig, i crec que ni cal.

Hummus

Per fer l'hummus, la veritat és que faig servir, pel qua fa  les proporcions, la antiga tècnica de l''ojímetro'. La recepta original que uso, la d'Anud Abbassi de 'Canal Cocina', parla de 2 tasses de cigrons secs, però sempre ens veiem condicionats a la quantitat de cigrons cuits de la que disposem. Jo personalment prefereixo fer-ho a ull, evitant en mesura del possible, els cigrons cuits de pot. És millor usar-los cuits i secs i, si volem millorar la textura, fer-ho amb aigua sense cap problema.

Ingredients:
- Cigrons
- All cru al gust
- Oli d'oliva
- Una cullerada més que generosa de tahini
- Suc d'una llimona
- Sal
- Comí en pols (opcional: només per decorar)
- Pebre vermell (només per decorar)
- Julivert (només per decorar)


Un cop tenim els ingredients, fer hummus és molt fàcil. Jo ho faig amb una bona picadora, i les quantitats depenen de la capacitat de la picadora, és clar.

Poso a picar els cigrons, l'all, un rajolí d'oli, el tahini, un bon raig de suc de llimona i la sal. Quan uso cigró cuit (sense el líquid babós del pot) acostuma a quedar molt sec. Aixó millora si hi afegim una mica d'aigua que li donarà la textura desitjada i l'aspecte de l'hummus. Es pot tastar i corregir al gust.

El que queda ja és emplatar. Li afegirem pebre vermell, comí, julivert, tres o quatre cigrons sencers i un bon rig d'oli. Tot per decorar. I au, a menjar! Es pot acompanyar amb pa de pita, pa normal, crudités o el que vulguis.

Muhammara

Ingredients per dos/tres persones:
- 300gr de pebrot vermell al forn (o ja cuit)
- Una dent d'all
- 100gr de nous pelades
- dos cullerades de pa ratllat
- una cullerdaeta de comí molgut
- mitja culleradeta de pebre vermell
- una mica de sal i pebre negre
- una culleradeta de suc de llimona
- uns 100ml d'oli d'oliva

La primera pregunta que em vaig fer per preparar muhammara va ser: com fer pebrots vermells ben cuits? La resposta era simple: al forn, 50 minuts a 180 graus.

Per la resta, la recepta no pot ser més fàcil: tot els ingredients en un bol, i amb el minipimer ho batem bé! Al servir, afegir oli d'oliva per decorar.

Mutabbal sirià

Ingredients:
- Dos albergínies maques
- Dos (o un) alls tallats com més petit millor
- Un quart de tassa de suc de llimona
- Un quart de tassa de Tahini
- Una culleradeta de vinagre blanc
- Julivert picat, millor si és fresc
- Pebre vermell
- Oli d'oliva
- Una cullerada sopera de yogur grec natural
- Sal

L'albergínia és la mare del mutabbal, i ha de quedar molt bé! La millor manera de coure-les per mi és al forn. Es renten, se'ls hi fa algun tallet a la pell, s'emboliquen en paper de plata i 40 minuts al forn, a 230 graus.

Un cop fet, a refredar, i gairebé tenim el plat llest. Es posa tot en un bol, amb les albergínies ben esmicolades (a mà!), i hi afeigim els allets crus, es suc de llimona i el tahini, el vinagre i el julivert, un raig d'oli d'oliva, el yogur, sal al gust i es barreja tot. Després a la nevera i llestos...

Per servir s'hi afegeix el pebre vermell i un bon raig d'oli, com a la foto.

Tostones rellenos

Ingredients per dos/tres persones:
- Dos plàtans mascle
- Oli de girasol
- Sal
- Formatge (el que prefereixis)
- Tomaca
- Pernil dolç
- Orenga

recepte no tradicional de cuina cubana, però que cada cop es troba més sobint a restaurants cubans. Es fa a partir del típic tostón frito, però amb una variació per la que farem servir un motllo (en plan flamera o motllo per fer cupcakes).

Es tallens els plàtans i es fregeixen el oli de girasol. Un cop fregits s'aplasten i es posen ja al motllo, de manera que facin formeta de tarrina. Hi afegim la sal, i dins del motllo hi poso (al gust) una capa final de formatge (jo n'hi he posat de blau), tomaca (amaida i talladeta) i un toping de pernil i formatge enrotllat, a més d'un polsim d'emental ratllat i orenga.

Ara, al forn 5-6 minuts, a 210 graus aproximadament... i ja està! És molt resultón, i un entrant espectacular de cuina cubana.

Es pot acompanyar d'arrós i un ou fregit (o el que es vulgui, com a la foto, amb frijol negro).

Amanida de pasta freda

Una amanida amb gust italià... i ben senzilla! La recepta l'he tret de www.cookaround.com

Ingredients per dos/tres persones:
- Pasta (ben vistosa: rodes, flors... ideal per amanida!), entre 150 i 200gr
- Olives negres
- Dos tomaques
- Blat de moro dols (al gust)
- Mozzarela (un paquetet del super)
- Alfàbrega fresca 
- Sal i oli d'oliva

No hi ha secret: es bull la pasta i es deixa en fred. Després hi afegim la resta d'ingredients. Es millor barrejar-ho tot no massa temps abans de servir; no fer-ho abans i deixar-ho macerar... crec que perd frescura a la presentació si ho deixem fet.

Fabada asturiana

Aquesta recepta l'he tret de www.cocinillas.es però de receptes de fabada n'hi ha un munt per internet. És molt simple i resultona...

Ingredients per dos/tres persones:
- 350g de fabes blanques
- 1 chorizo + 1 morcilla + Tocino o panceta de cerdo + Lacón 
- 1 ceba mitjana o petita
- 1 dent d'all 
- Safrà
- Aigua i sal

Es tracta d'una recepta de les de fer amb temps, millor si de un dia per l'altre. Abans de començar, cal pensar què els ingredients principals (chorizo, morcilla i tocino, etc...) es poden trobar sobint al supermercat ja en un paquet, que es diu "compango". Les fabes blanques caldrà deixar-les una nit en remull, amb força aigua freda, abans de començar a cuinar.

Quan comencem a cuinar, posem les fabes a una cassola, cobertes amb dos dits d'aigua. Ho posem al foc i esperem a que comenci a bulli, passant llavors el foc a mínim. Ho deixarem coure una estona, però veurem que la faba va deixant una escuma, que cal anar treient amb una espàtula. Quan diexi de treure escuma, ja podem podem seguir amb la resta d'ingredients.

Afegim l'all i la ceba, i el "compango". Compte! El chorizo i la morcilla es tiren sencers, no a talls, però amb foradets per a què vagi deixant el suquillo. A partir d'ara, deixem que vagi fent xup-xup, amb la cassola tapada. de quan en quant remenem (a la recepta original recomanen no remenar amb cullera, sino agafant les anses de la cassola i remenant-la així).

Durant la cocció, caldrà espantar les fabes dos o tres cops... que significa tallar la cocció afegint-hi aigua freda.

Quan passi una hora s'hi afegeix el safrà (o no, com es vulgui).

La cocció total ha de durar entre dos hores i mitja i tres hores. És imprescindible, però, deixar-ho reposar com a mínim 30 minuts. Abans d'acabar li afegirem la sal (tenint en compte que la carn ja és salada de mena: no ens passem).

Un cop estigui fred, tallem els xorissos. Abans no o s'esmicolarien.

Empanades argentines de pollastre

Aquesta recepta l'he extret revisant-ne diferents de blogs de cuina d'internet. He fet una mica de barreja i al final ha sortit aixó...

Ingredients:
- Masa quebrada
- Uns 250gr de pollastre (pit filetejat)
- Una ceba grosseta
- Dos ous durs
- Mig pebrot vermell
- Unes cuantes olives verdes sense os (al gust)
- Pebre vermell
- Oli d'oliva
- Sal

Cal dir que a casa som només dos i no cuinem per a un regiment. Per aixó, si es vol que surtin més empanades, només cal multiplicar la quantitat d'ingredients, i ja està. També caldrà de la mida de les empanades. A casa faig servir unes peces de plàstic (com uns discs) per tancar les empanades, i que li donen forma. N'hi ha quatre mides. Les vaig comprar al Makro.

El primer que es fa el filetejar el pollastre en tires i tallar petitona la ceba i el pebrot. Primer sobrefeixo amb oli d'oliva el pollastre i el reservo. Després la ceba i el pebrot fins que la ceba estigui dauradeta. I finalment afegeixo el pollastre. És llavors que ho salo i hi poso el pebre vermell. Ho deixes cinc minutets a foc baix i es retira.

Per una altra banda, faig els ous durs i tallo les olives. Llavors ho poso en un bol i hi afegeixo el pollastre, la ceba i el pebrot. Ho barrejo bé i ho deixo refredar a la nevera, perque ens será més fácil fer després les empanades.

Quan està fred ja es poden muntar les ampanades. Es pot posar una mica d'aigua a les vores per a que tanqui millor (només humitejar). Cal que quedin plenetes! Finalment, es pinten amb yema d'ou. I al forn!

Crema de porros

Ingredients:
- Dos carbassons petits
- Dos porros grans (la parc blanca només)
- Dos grapats de pèsols congelats
- 100gr de formatge fresc (aprox)
- Un raig de llet
- Un cub de caldo de pollastre (Avecrem)
- Aigua
- Sal
- Oli d'oliva

En una olla posem els carbassons tallats a daus grossos i els pèsols. Hi afegim aigua fins cobrir-ho tot, i ho posem a bullir. Mentres, tallem els porros (s'aprofita només la part blanca) i els fem a daus per sofregir-los en una paella amb una mica d'oli una estona, fins que agafin color.

Quan tenim els porros saltejats, els afegim a l'olla. Ara hi afegim el cub de caldo, que substituirà la sal. Es deix bullir tot sobre una mitja hora.

Quan està tot bullit, s'hi afegeix el formatge fresc, un raig de llet i es modifica de sal (si cal). Hi passem una batedora per fer el puré. Jo no ho colo, però es pot fer si es vol millorar la textura.