Codillo a la mel

Ingredients per dos/tres racions:
- Tres codillos (els compro al Makro)
- Sal i pebre
- Romaní o tomillo
- Dues fulles de llorer
- Mig got de vi blanc
- Mel 
- Patata i ceba

En realitat, fer el codillo no té massa més secret que el que tindria fer qualsevol peça feta al forn. El tema, però, és que el codillo és una carn especial, que necessita molta cocció i que es presta a ser cuinada primer amb olla a pressió. És una carn poc habitual, amb molt d'ós, però amb molt de sabor... i molt resultona a taula! Un cop feta, passar-la pel forn ja és una cocció més convencional, i que permet moltes versions al gust. Jo prefereixo fer-ho amb una mica de mel, pel contrast.

A l'olla a pressió poso els tres codillos (que solen anar partits per la meitat) amb aigua, sal i el llorer. Ha de bullir entre 20 i 25 minuts. Un cop fet, posem les peces de carn a una safata pel forn, tot conservant el líquid sobrer a l'olla a pressió.

Fet això, la resta és molt senzilla! Salem una mica els codillos, afegim pebre i sal al gust, el romaní (o tomillo) i ho reguem amb me al gust, sense passar-se. El forn ha d'estar sobre 180ºC. Com que la cocció de la carn ja està feta, el que busquem al forn és que es dauri i quedi una mica més cruixent. Per aquest motiu se li solen posar patates (tallades fines) i ceba. Però es pot acompanyar com vulguis, com a la foto, que només porta patates fregides d'acompanyament.

Durant la cocció al forn se li pot donar el tomb si es vol (a mitja cocció), afegir el vi blanc (tampoc és imprescindible) i, si veiem que queda massa sec, un got del caldo sobrer la l'olla a pressió. I quan veiem que ja fa bona pinta (25 minuts... tot i que 30 o 35 tampoc li van malament), ja estarà per servir.

Pad Thai

Compte amb  la cuina thailandesa i, concretament amb aquest plat, recomando tenir abans de començar tots els ingredients amb les seves proporcions ja a punt, per tal que es faci ràpid i bé! Molts dels ingredients els acostumo a comprar per internet, a pàgines com Mumumío, TodoEspecias o Cocinista (aquest darrera és la que més uso jo). Aquesta és una recepta original de Kwan Homsai.

Ingredients:
- 4 o 5 llangostins (o, si ho prefereixes fer amb pollastre, quatre bocins de pollastre que facin més o menys la mateixa mida dels llangostins)
- 150grams de tallarins d'arrós tailandesos
- Un o dos alls picats a bocinets
- Un ou
- 75 g. de tofu dur (sí, es veu que n'hi ha un de tou!) tallat a dauets
- 100 grams de brots de soja
- Una mica de cebollino talladet a bocins d'uns dos-tres centímetres
- 25 grams de cacahuets torrats
- Dos cullerades de salsa de peix “Nám-pla”
- Dos cullerades de salsa de tamarindo
- Dos cullerades de sucre de palma (o moreno)
- Dos cullerades d'oli de gira-sol 

Començarem fent bullir els tallarins i preparant-los per reservar. Això sí, si el temps de cocció és de 8 minuts (per exemple), els farem bullir només 6 deixant sempre els dos últims minuts per a quan els usem a la recepta.

A una paella ben ample (a manca de wok) hi posem l'oli i fregim una mica els daus de tofu, per a que quedi un pel cruixent. A continuació hi ageim els alls fins a que comencin a fer bona olor. Ara sofregim els llangostins una mica, i els retirem per guardar-los pel final. En acabar, caramelitzem el sucre de palma i hi afegim la salsa de tamarindo i la salsa de peix.

Ara afegirem els tallarind que han quedat a tres quarts de cocció (s'acabaran de fer a la paella) i ho barrejem bé. Tot seguit apartem a un costat de la paella el preparat i hi afegim l'ou, que prepararem i barrejarem tot trencant-lo a la mateixa paella (es com fer una truita a mitja cocció). En aquest moment, si t'agrada el picant, podries posar-hi una mica de chilli en pols.

En aquest punt hi retornem els llangostins, i hi afegim els brots de soja i el cebollino. Ho barrejem una mica més i ja està!

A l'hora de servir, s'hi posen uns cacahuets picats als costat i un tall de llima (que cadascú faci el que vulgui per barrejar-ho). A la foto hi ha la meva presentació.

Per cert, s'hi poden afegir altres ingredients al final, com pastanaga ratllada.

Si enlloc de llangostins ho vols fer amb pollastre, jo segueixo la mateixa recepta però preparo el pollastre al principi, abans i tot que el tofu. Ho reservo i ho afegeixo al final, on tocaria posar de nou els llangostins.

Frijoles negres cubans

Una de les coses curioses dels frijoles negres cubans és que per un costat es fan els frijoles i per l'altra el sofregit. És a dir, es cuina per partida doble i després unim els fesols i el sofregit. La veritat, no té massa secret.

Ingredients:
- Entre 400 i 500gr de frijoles negres
- Entre 1,5 i 2 litres d'aigua
- Una pastilla de caldo de pollastre 
- Un bon raig d'oli d'oliva
- Una ceba petita
- Un o dos alls (al gust)
- Una tomaca (opcional)
- Un pebrot (pot ser verd o vermell, com es prefereixi)
- Un quart de cullerada de comí (jo no en poso)
- Llorer
- Carm (xorisso, carn de porc, costella, llonganissa... al gust)
- Una culleradeta de sucre
- Dos cullerades de vinagre negre
- Dos o tres cullerades de vi negre


Comencem fent els frijoles. Els netejem (se li passa una o dues aigües) i es posa directament a l'olla a pressió amb l'aigua. Enlloc de salar-ho, li poso la pastilleta de caldo. Ha de bullir uns 45 minuts.

Mentre bull, es fa un sofregit. A una paella hi posem un bon raig d'oli, la ceba, l'all, la tomaca, el pebrot, la carn escollida, un polsim de sal i el comí (jo no en poso!).  Ha de fer xup-xup, aconseguint un bon sofregit. Quan estigui fet, reservem.

Tornem a l'olla. Quan hagi acabat, comprovem que els frijoles estiguin tovets. Ara és el moment d'afegir-hi el sofregit a l'olla, ja sense tapar. Anem removent i que vagi fent xup-xup. Afegim també el sucre, la sal (és el moment de comprovar que quedi la sal al gust), el llorer, el vinagre i el vi. Normalment es cou uns 10 minuts més, o fins que els frijoles tinguin la textura ja desitjada.

De vegades hi ha gent que, quan s'han acabat de fer els frijoles, abans d'afegir-hi el sofregit, els bat una mica (els pica, els trinxa) per tal de que tinguin més consistència. Jo no ho faig, i crec que ni cal.

Paella de pollastre

Ingredients per dos/tres persones:
- Una ceba mitjana
- dos tomaquets mitjanets
- oli, sal, pebre, julivert, sucre
- un allet picat
- un cubito de caldo
- dos trossos de pollastre
- una mica de pebrot (al gust, jo no en poso massa)
- una tassa de café d'arrós bomba per persona
- verduretes al gust (jo poso bejoquetes, pèsols...)

Cadascú té la seva recepta de paella, el seu segell propi, però aquesta és la que a mi em va bé, tot i que alguns puristes puguin dir-me que no en tinc ni idea...

Òbviament, admet modificacions. Jo sempre dic que es pot fer paella amb qualsevol racó de nevera. Una mica de carn, una mica de verdura, tomaca, ceba, arrós i au!

El primer és fer el sofregit, que és la base de la paella. La ceba picadeta o talladeta a la paella amb un bon raig d'oli d'oliva. Cinc minutets ben suaus (crec que no paga la pena cuinar la paella amb foc fort, pero això opto per l'arrós bomba, que és més versàtil), i hi afegim la carn. El tema és que la carn deixi el greix per a què tota la paella agafi el gust. Quan per fora ja no es vegi crua (no cal fer-la del tot) hi afegeixo l'all, pebre, julivert i el pebrot vermell. Li dones un parell de voltes i hi afegeixes la tomaca triturada (o l'equivalent amb tomaca Tomator). Corregim l'acidesa de la tomaca natural (si és la que has usat) amb un polsim de sucre, i tot seguit hi posem el dau de caldo de pollastre, que substituirà la sal. Ho deixem fer xup-xup cinc minutets. Ara ja hi posem l'arrós. Jo el deixo fent xup-xup una estoneta, en cru amb tot el sofregit, barrejant-lo bé, abans de posar l'aigua. Una tassa per la paella i dos tasses oer cada tassa d'arrós, és a dir, si has posat dos tasses d'arrós el cuinaràs amb cinc tasses d'aigua; si n'has posat tres d'arrós usaràs set d'aigua.

Quasi ho tenim. Jo ho cuino a foc baix, uns 20 minuts, fins que es consumeixi l'aigua. Tan aviat com comença fer xup-xup l'aigua hi afegeixo les verdures incorregeixo la sal (n'hi afegeixo si cal). Amb l'arrós bomba no cal patir si has d'afegir aigua, però si el foc és ben baix no caldrà. Un cop creguis que ja està, apaga el foc i deixa reposar la paella una estoneta abans de servir.

Fabada asturiana

Aquesta recepta l'he tret de www.cocinillas.es però de receptes de fabada n'hi ha un munt per internet. És molt simple i resultona...

Ingredients per dos/tres persones:
- 350g de fabes blanques
- 1 chorizo + 1 morcilla + Tocino o panceta de cerdo + Lacón 
- 1 ceba mitjana o petita
- 1 dent d'all 
- Safrà
- Aigua i sal

Es tracta d'una recepta de les de fer amb temps, millor si de un dia per l'altre. Abans de començar, cal pensar què els ingredients principals (chorizo, morcilla i tocino, etc...) es poden trobar sobint al supermercat ja en un paquet, que es diu "compango". Les fabes blanques caldrà deixar-les una nit en remull, amb força aigua freda, abans de començar a cuinar.

Quan comencem a cuinar, posem les fabes a una cassola, cobertes amb dos dits d'aigua. Ho posem al foc i esperem a que comenci a bulli, passant llavors el foc a mínim. Ho deixarem coure una estona, però veurem que la faba va deixant una escuma, que cal anar treient amb una espàtula. Quan diexi de treure escuma, ja podem podem seguir amb la resta d'ingredients.

Afegim l'all i la ceba, i el "compango". Compte! El chorizo i la morcilla es tiren sencers, no a talls, però amb foradets per a què vagi deixant el suquillo. A partir d'ara, deixem que vagi fent xup-xup, amb la cassola tapada. de quan en quant remenem (a la recepta original recomanen no remenar amb cullera, sino agafant les anses de la cassola i remenant-la així).

Durant la cocció, caldrà espantar les fabes dos o tres cops... que significa tallar la cocció afegint-hi aigua freda.

Quan passi una hora s'hi afegeix el safrà (o no, com es vulgui).

La cocció total ha de durar entre dos hores i mitja i tres hores. És imprescindible, però, deixar-ho reposar com a mínim 30 minuts. Abans d'acabar li afegirem la sal (tenint en compte que la carn ja és salada de mena: no ens passem).

Un cop estigui fred, tallem els xorissos. Abans no o s'esmicolarien.

Callos a la catalana

Al principi va ser difícil trovar els callos, tal i com els volia. Va ser al Makro on els vaig trovar, en una safata d'un kilo. Els callos s'acostumen a vendre bullits i blanquejats. Aixó no vol dir que estiguin fets! Aquí vaig trobar bones instruccions per a deixar-los a punt per cuinar-los. En realitat, el secret dels callos és la salsa i com es fan (passa el mateix amb els peus de porc).

Ingredients:
- Un kilo de callos
- Una ceba gran
- Dos pebrots verds
- Tres dents d'all
- Cuatre o cinc tomaques triturades o 400gr. de tomàquet triturat de qualitat
- Un pot de cigrons cuits (uns 400gr.)
- Un tall de xorisso (vermell i, si pots ser, picant)
- Tabasco
- 150gr. de pernil salat per a fer taquets
- Dos llesquetes de pa (del dia anterior o torrat)
- Un got de vi blanc
- Oli d'oliva
- Sal
- Dos fulles de llorer

Per preparar els callos, ho he fet amb la olla exprés. Primer es renten bé (mitja hora en aigua) amb un bon raig de vinagre. Els fregues com si fos roba vella, ben nets! Després els poses a bullir, els espantes, és a dir, els fas bullir i quan l'aigua ja bull, llences l'aigua i els coles. Tot seguit fas una segona bullida a la olla exprés, afegint-hi pebre, una ceba tallada per la meitat, julivert, pebre, sal i un all. Ara sí farem servir la olla. Dos hores de bullir. En acabar separes el caldo (el farem servir per cuinar els callos després), els callos, i treus les restes de ceba i l'all.

Ara sí que ens posem a cuinar-los:
En una cassola posem un bona raig d'oli i sobregim dos alls i les llesques de pa (amb compte de no tenir el foc molt fort o se'ns cremaran els alls!). Un cop fet, es reserva.

A la mateixa cassola, hi posem la ceba, l'altre all i els pebrots ben picadets. Quan estigui tot ben tovet, afegirem el pernil i els xorriso, i li donarem unes voltes. Ara afegirem el pebre vermell i les tomaques, i farem el sofregit. A mitja cocció hi posarem el vi i una picada amb els alls i el pa que havíem reservat, i seguirem fent xup-xup fins que la tomaca estigui ben freguida.

Ara sí afegirem els callos i els cigrons (sense el suc del pot), i ho cobrim amb el caldo de bullir els callos. També tabasco al gust (hi ha qui fa servir pebre de cayena o guindilla). Es deix a foc lent i, ara sí va al gust, depenent de lo espessa que vulguis la salsa. No patiu si queda massa dens: es pot afegir caldo de bullir els callos sempre que es vulgui. Jo els he fet mitja horeta, i només he afegit una mica de sal als callos i una altra miqueta pels cigrons (el xorisso i el pernil ja li donen la sal al plat, però si es vol es pot corregir).

Aneu amb compte, perque el callo es gelatinós i es pot enganxar a la cassolla. Sovint caldrà remenar-los i revisar-los. En mitja hora, ja estarà fet. És un d'aquells plats que són millors d¡un dia per l'altre que no pas menjats al moment.

Llenties

Ingredients (per quatre plats):
- Un got i mig de tubo (de cubata) de llenties pardina
- Oli
- Llorer
- Una culleradeta de pebre vermell
- Una ceba mitjaneta
- Dos tomaques
- Dos alls
- La carn que es vulgui. Admet xorisso, costella, pollastre (però no vedella!)
- La vedura que es vulgui (patata, pastanaga, carxofes...)
- Aigua
- Sal

 La llentia pardina o la llentia rápida no cal posar-la abans en aigua. No està de més fer-ho, tot i que el que sí és important és rentar-la bé, amb tres o quatre aigües.

A la cassola o olla, hi tires en cru un raig d'oli, una fulla de llorer, el pebre vermell, la ceba tallada a trossos, les tomaques i els alls. Poc després, hi afegim les llenties, la carn que vulguis i l'aigua (que ha de ser el doble d'aigua que el de llentíes, usant la técnica de a ojímetro).

Un cop comenci a bullir, i quan hagin passat uns 15-20 minuts, s'hi afegeix la sal i la verdura que es vulgui, per tornar-ho a deixar bullint. En total, la cocció ha de durar, a foc mig, uns 45 minuts.

Observacions de la Katy:
- La llentia admet aigua freda a mitja cocció... cap problema.

Peus de porc

Ingredients (per quatre peus):
- Potes de porc tallades per la meitat
- Una ceba ben grossa
- Tres o quatre tomaques vermelles, talladles a trocets
- Tres alls pelats
- Una mica de julivert
- Un got de vi blanc
- Un got d'aigua colada de les potes (o aigua normal si es prefereix)
- Una cullerada de café de farina
- Una cullerada de café de pebre vermell
- Oli d'oliva
- Sal
- Sucre
- Pebre

Cal tenir els peus de porc bullits. Si no, en olla a pressió i força aigua, es couen uns 35 minuts. De l'aigua sobrant es pot reservar un gotet per la salsa.

El més important dels peus és sempre la salsa. Aquesta és molt senzilla, però gustosa. Farem un sobregit, amb un bon raig d'oli i la ceba. Quan estigui cristalina, tirem les tomaques talladetes, l'all, julivert, sal i pebre (si es vol, també una miqueta de sucre, per treure l'acidesa del tomàquet). Ho deixem dos minuts, tot removent i tot seguit hi afegim un got de vi blanc i un got d'aigua (que pot ser la que hem colat, de bullir les potes). També afegim ara la farina i el pebre vermell. Ho deixem a foc mig fent una mica de xup-xup, i en una estoneta ho parem.

El sobregit es pot triturar tot sencer, per fer aqwuesta salsa ben fineta.

Ara ja podem tornar a posar-ho tot a la cassola, amb les potes. Es deix fent xup-xup durant set o vuit minuts i... ja hem acabat!

Mandonguilles de la Katy

Ingredients:
- Oli de girasol o d'oliva
- Mandonguilles (al gust)
- Una ceba gran sencera
- Dos alls triturats
- Tres tomaques
- Sal
- Un polsim de sucre
- Una cullerada de postres de farina
- Una cullerada de postres de pebre vermell
- Un got de vi blanc
- Dos gots d'aigua
- Una patata
- Una pastanaga
- Un grapat de pésols

El primer que cal fer es fregir les mandonguilles en una cassola amb un bon raig d'oli fins que estiguin daurades, per tots els costats. Quan ja tenen un color daurat, es retiren i es guarden a part.

Amb el mateix oli sobrer, farem el sobregit: hi afegim la ceba trocejada o ratllada, dos alls triturats o tallat ben fins, tres tomaques, la sal adequada i un polsim de sucre (per treure la acidesa de la tomaca). Ho deixem una mica fins qua la ceba comença a posar-se cristalina, i tot seguit hi afegim la farina i el pebre vermell, junt amb les mandonguilles que havíem reservat, el vi blanc i l'aigua. Ho deixem a foc mig, fent xup-xup.


Quan hagin passat uns 15 minuts de cocció, afegirem la verdura, generalment patata, pastanaga i pèsols, pero la verdura és al gust del consumidor, és a dir, que es pot canviar o posar de més i de menys. Durant l'época de corxofes, són una bona opció. Ara és també el moment de tastar-ho de sal i corregir-ho si cal. Tot aixó haurà de coure's a foc mig (o mig-baix), sense tapar. La patata pot servir de senyal per saber quan s'ha acabat el plat. Generalment, després d'afegir la verdura, són uns 20-25 minuts, però és courà en veritat fins que la patata estigui feta.

Consells de la Katy:
- Que les mandonguilles siguin de bona qualitat, és a dir, no comprades a un super-mercat
- Es pot usar oli de girasol o d'oliva, com es prefereixi
- El vi i l'aigua han de cobrir, no per complert, les mandonguilles