Flam de coco

Una variant pròpia del flam de coco que he trobat en varies receptes d'internet.

Ingredients:

- 250ml de llet de coco
- 3 ous 
- 100gr de sucre blanc
- (opcional) Pinyons per decorar
- Aroma d'azahar segons les indicacions del producte
- Caramel líquid
 
Molt simple de fer: batem els ous i el sucre fins a que comenci la barreja a blanquejar. Tot seguit afegirem la llet de coco i l'aroma d'azahar.

Posem el caramel a la flamera i ho deixem al bany maria a 180ºC durant 30 minuts (si va amb flameres petites) o uns 50 minuts (si va amb flamera gran). Un cop acabat (ho sabrem si en punxar amb un ganivet surt net) es deixa refredar i cap a la nevera! I ja estarà!

Flam de mató

Ingredients:

- 200gr de mató
- 100 gr de sucre blanc
- 300 gr de llet
- 250gr de nata líquida
- 1 sobre de quallada Royal
- Caramel líquid per la flamera
 
Deixem precalentant el forn a 180ºC mentre ho preparem tot. A un bol gros posem tots ell ingredients: mató, cusre, llet, nata i el sobre de quallada. Ho passem tot per la batedora fins que quedi una massa homogènia.

Ara ja untem el motllo amb el caramel i hi posem la barreja del flam. Ara 30 minuts a 180ºC al bany maria. Veureu que en sortir del forn quedarà força líquid. No pateixis, quan estigui fred el poses a la nevera i el fred de la nevera ja el posarà ben dur i compacte.

Dulce Real - Postre Ugarit

Una variant molt ben trobada del postre Ugarit, el nostre restaurant sirià preferit de Barcelona. Aquest versió va amb pasta philo, però és fàcil recrear l'original, que en veritat és molt més simple, amb llesquetes de pa sec a sota el pastís i amb més almívar.

Ingredients:

- 1 litre de llet
- 5 clares d'ou (mida L)
- 200gr de sucre blanc
- 60 grams de Maicena
- La pell de tres llimones i de tres taronges
- Un ramet de menta
- 10 làmines de pasta philo
- 50 grams de mantequilla
- 50 grams de pistatxos triturats i desalats

Per l'almívar: 
- 100 ml d'aigua
- 60 grams de sucre
- Aroma d'azahar (uso el de la marca Vahiné que es pot trobar al Makro), la part recomanada per 100ml d'aigua

 
Poses la llet a una olla i l'infusiones amb la taronja, la llimona i la menta. Es fa a poc a poc, molt a poc a poc, fins que arrenqui a bullir. Quan bulli, pares el foc, ho tapes (amb film) i ho deixes infussionar a temperatura ambient.

Quan ja estigui fred, en un altre bol mesclem la Maizena i el sucre. Afegim les clres i barregem bé.

Ara hi afegim al bol la llet infussionada, colant-la, i tornem a barrejar bé. La mescla resultant la tornema posar a una olla i ho posem a foc mig.

S'ha d'anar removent constantment per a què no se'ns enganxi. Ho farem durant uns cinc minuts fins que la Maizena i les clares fcin l'¡efecte i comenci a engrossir-se la pasta. Com més temps, més espés. Un cop fet, ho treiem del foc i posem la mescla a un motllo de pastisseria, d'uns 23cm de diàmetre, forrat amb paper de forn per a que sigui més senzill desmotllar-ho després. Ho deixem refredar a temperatura ambient i després ho posem a la nevera.

Ara fem l'almívar. Posem l'aigua i el sucre a bullir, i quan ho faci ho passem a foc baix, removent-ho tot el temps per a què no caramelitzi. En un quart d'hora ja agafarà la textura d'almívar. Llavors hi afegim l'aroma d'azahar, es mescla de nou i reservem.

Ara ja ho muntem. La pasta Philo ens obliga a actuar de pressa. Posem les 10 làmines deixant el centre pel pastís. Haurem de tenir també a punt la mantequilla fosa (microones), per pintar la psata Philo. Desmotllem el pastís al centre de les làmines i a mesura que anem tancant-lo, pintem amb la mantequilla.

Ara ho passem al forn, a 200ºC, a mitja alçada, durant 15 minuts. Quan ja ho treiem, hi afegim l'almívar per sobre i els pistatxos esmicolats.

També preparo una variant, sense la pasta filo. És més similar al que fan al Restaurant Ugarit. El mètode és el mateix, però a la base s'hi posen Biscottes (pa torrat). El que passa és que, per 1 litre de llet, pràcticament caldria 500g d'aigua (i la part proporcional de sucre) per fer l'almívar, que és la clau!

Meló amb llet de coco

Un postre que entenc és tailandés, doncs el vam tastar per primer cop al restaurant Thai Salou. Ens ha costat copiar-lo, però crec que la versió nostra és de gran nivell.

Ingredients:
- 1 litre de llet de coco
- Mig meló (el més dolç i madur possible)
- Sucre
- Aroma d'azahar (uso el de la marca Vahiné que es pot trobar al Makro)


Molt senzill de fer. Poso la llet de coco a una olla i la faig bullir (depen de la marca de la llet, hi ha el greix del coco que s'anirà desfent a mesura que agafi temperatura). Hi afegirem cinc cullerades colmades de sucre blanca i tres cullerades al ras d'aroma d'azahar.

Ho deixem refredar, i quan ja està fred hi afegim el meló, tallat a quadradets. I a servir!

Tapioca (Sai mai lo)

Vaig tastar la mandioca amb llet de coco per primer cop a un restaurant tailandés a Madrid. Després vaig trovar aquesta recepta xinesa a internet.

Ingredients:
- Tapioca (les boles de tapioca es troben a qualsevol supermercat xinés)
- Una llauna de llet de coco (uns 400ml)
- 100ml de llet
- Quatre bones cullerades de sucre
- Un polsim de sal
- Un raig de vainilla
- Una mica de canyella

Es posen tres taces d'agua a bullir, i un cop bull, afegim una tassa de tapioca, que bullirem per 15 minuts a foc mig-baix. Cal anar removent-ho, per a que no s'enganxin (la tapioca és gelatinosa de mena, cal anar amb compte perque s'enganxa!). Un cop haguem acabat de fer-les, les escorrerem amb aigua freda.

A una altra olla, hi posem la llet de coco i la llet. Ho fem bullir, i hi afegim el sucre, la sal, la vainilla, la canyella i la tapioca. Ho farem a foc baix uns 15 minuts més i ja estarà acabat. Es pot servir calent, però jo ho prefereixo fred.

He trobat una altra recepta on la tapioca no es bull primer, sino que només es deix en remull. Les seves proporcions són: 200ml de llet de coco, 100ml d'aigua (no llet), 25gr de tapioca i 30gr de sucre. Cal provar-ho!

Boniatillo

Ingredients:
- Dos moniatos (mitjans-grossets)
- Una cullerada i mitja de coco ratllat (opcional)
- Una cullerada de mantega
- Canyella en pols (o una branqueta per quan bull)
- Vainilla líquida
- Una pela de llimona (opcional)
- Panses (opcional)
- Una tassa de sucre
- Dos tasses de llet

El primer que cal fer és bullir els moniatos. Senfe olla a pressió, amb uns 40-45 minuts de bullir n'hi ha prou. Que quedin tous per dintre i que, a més, es pelin fàcilment amb les mans.

Un cop pelats, es machaquen bé amb una forquilla i s'hi afegeix la llet i la sucre. Jo fins i tot ho passo pel turmix, però a Cuba no es fa així habitualment (va a gustos). Quedarà una pasta un pèl espesa, però fina. Ara es posa tot a bullir, i se li afegeix un bon raig de vainilla líquida, un pols de canyella (o una branca que després es retirarà) i una pela de llimona (opcional).

Ha d'anar fent xup-xup a foc mig-baix, i cal anar removent per a que no s'enganxi a l'olla. El que es busca és que el sucre uneixi tota la pasta, i que s'evapori força líquid. Per saber quan ja s'ha acabat de coure, és quan es veu el fons de l'olla quan es remou (com més pastoset, millor). Quan ja gairebé ho tenim, se li poden afegir panses (opcionals). També és el moment d'afegir-hi una cullerada de mantega. Seguirem removent fins que hagi cuallat tot bé... i ja estarà!

Per presentar-ho, es pot fer en una cassoleta, o gotets. Es sol espolvorejar amb canyella com a topping final, i es serveix ben fred (de nevera).

'Dulce de coco'

Ingredients:
- Un o dos cocos (depen de la quantitat que en vulgueu fer)
- Aigua
- Sucre negre (es pot fer amb blanc, però no és la recepta original)
- Encenalls de llimona (opcional)
- Una mica de canyella en pols o una branqueta (opcional)
- Formatge Philadelphia

És una recepta que m'acompanya des que sóc petita. La feia la meva mare, a Guantánamo. Molt simple de preparar i amb sorprenents resultats.

Es treu la polpa del coco (sense l'aigua) i es trinxa el més fina que es pugui, bé amb una picadora, una batedora o l'estri de cuina que et vagi millor. Es posa en una olla o una cassola i se li afegeix l'aigua, la canyella i la llimona (que són opcionals), i es posa a bullir. Quan comença a bullir, baixes el foc (a mig-baix) i hi afegeixes el sucre. Ho deixes fent xup-xup, una bona estona, fins que l'aigua es consumeixi (no del tot) i la pasta tingui un aspecte d'almívar.


Les mides són sempre variables. Tot dependrà de la quantitat de coco que et surti (que pot variar en funció de la mida). A mi, d'un coco em solen sortir tres gots i mig de polpa ratllada... però, com he dit, depen. Per aixó: us passo les mides originals, i es tracta de fer una regla de tres per cada cas:
- Per cada 4 mides de coco, van 2 mides d'aigua i 1 mida de sucre.


Un cop acabat, es para el foc i es deixa refredar. Quan està fred, es passa a una font de vidre i a la nevera.

Es serveix amb una mica de formatge al damunt, per extrany que sembli! A Cuba s'usa el "queso crema", que s'assembla molt al Philadelphia (la gent del restaurant El Tascón de Cuba de Santa Cruz de Tenerife em van dir que n'havien provat molts i que es decantaven pel Philadelphia). Però també a Cuba, als restaurants de qualitat es fa servir el "queso amarillo", molt semblant al Edam. Igualment, tractant-se d'un postre i pel gust d'aquí, potser la millor opció és el Philadelphia.

Consells de la Yamy:
- El secret és que el coco quedi tovet, és a dir, ben cuit. La ebullició és llarga, per aixó, si s'ha consumit tota l'aigua i el coco encara és dur, se li pot afegir aigua sense por, doncs el coco no es passa.
- L'aigua que ens ha sobrat del coco es pot usar com l'aigua de la recepta, tot i que n'hi haurà poca i se n'haurà d'afegir de normal per complir les mides establertes.

Patís de poma

Ingredients:
- 1 yogur natural
- 3 mides de yogur de farina
- 1 mida de yogur d'oli de girasol
- 2 mides de yogur de sucre blanc
- Un pols extra de sucre
- 1 sobret de llevadura Royal
- Encenalls de llimona (no massa)
- 3 pomes golden
- 3 ous
- Mantega pel motlle
- Essència de vainilla (opcional)

Aquesta és una recepta de la meva sogra, la Katy (ella no hi posa poma a l'interior del pastís, només a dalt). Jo l'he variada afegint-hi molta més poma en diferents capes a l'interior del pastís, que li dona una textura més dolça i suau.

El primer que es fa es pre-calentar el forn a 180ºC. Mentrestant, separo les tres clares de l'ou (el rovell no es fa servir) i les munto a punt de neu en un bol. Li afegeixo tot: el yogur, la farina, el sucre, el sobre de llevat, la llimona i l'oli (i si vols també essència de vainilla). Es barreja tot molt bé amb una batedora.


Les pomes es pelen i es tallen a làmines fines (però no massa tampoc). Ara, s'utiliza un motlle mitjà i s'escampa una mica de mantega a les parets per a que no s'enganxi la massa. Es pot protegir el motlle amb paper de plata. Ara hi afegirem la massa per capes (jo ho faig en quatre capes). Cada una de les capes es cobreix amb les làmines de poma, és a dir, una capa de massa i una de pona, una de massa i una de poma, una de massa i una de poma... però a la última capa, la que quedarà a dalt de tot, hi afegirem un polsim de sucre de més a més, que quedarà cruixent i ben daurada.


Ja ho podem posar al forn. 45 minuts a 180ºC. Es pot comprovar que està ben cuit clavant-hi un ganivet al pastís i treient-lo eixut. Un cop fet, es deixa refredar, i un cop fred ja es pot desenmotllar i menjar! No el menjeu calent, que donarà malt de panxa!!