Sopa Tom Yam

Una recepta fàcil de sopa, original de Kwan Homsai. Els ingredients més complicats de trobar són el galangal (jo en tinc en pasta), la llima keffir (jo la tinc en pols) i el limoncillo (jo n'he trobat en conserva).

Ingredients:
- 400ml de caldo de pollastre
- 200 ml. de llet de coco (50 ml. per la mescal posterior i els alres 150ml per barrejar amb el caldo)
- 150 grams de llangostins pelats (o pollastre)
- 120 grams de xampinyons (o xampinyons d'ostra)
- El suc d'una llimama
- Una cullerada de pasta de chili thailandès (la Kwan té una recepta pròpia al seu web)
- Una cullerada i mitja de salsa de peix
- Mitja cullerada de sucre blanc (o de palma)
- Tres dents d'alls pelalts
- Tres chilis (jo no els uso)
- Un o dos talls de limoncillo
- Quatre rodanxes de galangal
- Tres o quatre fulles de llima keffir (jo la uso en pols)
- Una mica de cilantro (opcional)

Xafes els alls, talles el limoncillo (lemongrass) i també els xampinyons.

Comencem fent bullir el caldo de pollastre. Mentre no bull, a un bol a part preparem una pasta que afegirem al final de la cocció. Es tracte de posar-hi 50ml de llet de coco, una cullerada de pasta de chili, el suc d'una llima i la salsa de peix. Es mescla molt bé i es reserva pel final.

Tornem a l'olla! Quan el caldo ja bull, afegim la llet de coco (150ml), el limoncillo, el galangal, els alls, i la llima kaffir (també s'hi pot posar uns xilis si es vol ara). Quan torni a arrencar el bull, afegim els xampinyons. Ho deixem bullir una mica (3 o 4 minuts) abans d'afegir-hi els llangostins i el sucre. Ho deixem bullir un parell de minuts més i apaguem el foc.

Ara ja només cal afegir-hi el contingut del bol, mescalr-ho i ja està!

Es pot servir amb una mica de cilantre per sobre, per decorar.

Jo acostumo a canviar els llangostins per pollastre. Ho faig en comaneçar: tallo el pollastre a filets i el faig bullir amb el caldo ja des del principi. També es pot passar per la planxa abans de començar, mirant de que no quei fet al 100%, sino al 80% per a que quedi més gustós.

Pad Thai

Compte amb  la cuina thailandesa i, concretament amb aquest plat, recomando tenir abans de començar tots els ingredients amb les seves proporcions ja a punt, per tal que es faci ràpid i bé! Molts dels ingredients els acostumo a comprar per internet, a pàgines com Mumumío, TodoEspecias o Cocinista (aquest darrera és la que més uso jo). Aquesta és una recepta original de Kwan Homsai.

Ingredients:
- 4 o 5 llangostins (o, si ho prefereixes fer amb pollastre, quatre bocins de pollastre que facin més o menys la mateixa mida dels llangostins)
- 150grams de tallarins d'arrós tailandesos
- Un o dos alls picats a bocinets
- Un ou
- 75 g. de tofu dur (sí, es veu que n'hi ha un de tou!) tallat a dauets
- 100 grams de brots de soja
- Una mica de cebollino talladet a bocins d'uns dos-tres centímetres
- 25 grams de cacahuets torrats
- Dos cullerades de salsa de peix “Nám-pla”
- Dos cullerades de salsa de tamarindo
- Dos cullerades de sucre de palma (o moreno)
- Dos cullerades d'oli de gira-sol 

Començarem fent bullir els tallarins i preparant-los per reservar. Això sí, si el temps de cocció és de 8 minuts (per exemple), els farem bullir només 6 deixant sempre els dos últims minuts per a quan els usem a la recepta.

A una paella ben ample (a manca de wok) hi posem l'oli i fregim una mica els daus de tofu, per a que quedi un pel cruixent. A continuació hi ageim els alls fins a que comencin a fer bona olor. Ara sofregim els llangostins una mica, i els retirem per guardar-los pel final. En acabar, caramelitzem el sucre de palma i hi afegim la salsa de tamarindo i la salsa de peix.

Ara afegirem els tallarind que han quedat a tres quarts de cocció (s'acabaran de fer a la paella) i ho barrejem bé. Tot seguit apartem a un costat de la paella el preparat i hi afegim l'ou, que prepararem i barrejarem tot trencant-lo a la mateixa paella (es com fer una truita a mitja cocció). En aquest moment, si t'agrada el picant, podries posar-hi una mica de chilli en pols.

En aquest punt hi retornem els llangostins, i hi afegim els brots de soja i el cebollino. Ho barrejem una mica més i ja està!

A l'hora de servir, s'hi posen uns cacahuets picats als costat i un tall de llima (que cadascú faci el que vulgui per barrejar-ho). A la foto hi ha la meva presentació.

Per cert, s'hi poden afegir altres ingredients al final, com pastanaga ratllada.

Si enlloc de llangostins ho vols fer amb pollastre, jo segueixo la mateixa recepta però preparo el pollastre al principi, abans i tot que el tofu. Ho reservo i ho afegeixo al final, on tocaria posar de nou els llangostins.

Meló amb llet de coco

Un postre que entenc és tailandés, doncs el vam tastar per primer cop al restaurant Thai Salou. Ens ha costat copiar-lo, però crec que la versió nostra és de gran nivell.

Ingredients:
- 1 litre de llet de coco
- Mig meló (el més dolç i madur possible)
- Sucre
- Aroma d'azahar (uso el de la marca Vahiné que es pot trobar al Makro)


Molt senzill de fer. Poso la llet de coco a una olla i la faig bullir (depen de la marca de la llet, hi ha el greix del coco que s'anirà desfent a mesura que agafi temperatura). Hi afegirem cinc cullerades colmades de sucre blanca i tres cullerades al ras d'aroma d'azahar.

Ho deixem refredar, i quan ja està fred hi afegim el meló, tallat a quadradets. I a servir!