Ingredients:
- Un o dos cocos (depen de la quantitat que en vulgueu fer)
- Aigua
- Sucre negre (es pot fer amb blanc, però no és la recepta original)
- Encenalls de llimona (opcional)
- Una mica de canyella en pols o una branqueta (opcional)
- Formatge Philadelphia
És una recepta que m'acompanya des que sóc petita. La feia la meva mare, a Guantánamo. Molt simple de preparar i amb sorprenents resultats.
Es treu la polpa del coco (sense l'aigua) i es trinxa el més fina que es pugui, bé amb una picadora, una batedora o l'estri de cuina que et vagi millor. Es posa en una olla o una cassola i se li afegeix l'aigua, la canyella i la llimona (que són opcionals), i es posa a bullir. Quan comença a bullir, baixes el foc (a mig-baix) i hi afegeixes el sucre. Ho deixes fent xup-xup, una bona estona, fins que l'aigua es consumeixi (no del tot) i la pasta tingui un aspecte d'almívar.
Les mides són sempre variables. Tot dependrà de la quantitat de coco que et surti (que pot variar en funció de la mida). A mi, d'un coco em solen sortir tres gots i mig de polpa ratllada... però, com he dit, depen. Per aixó: us passo les mides originals, i es tracta de fer una regla de tres per cada cas:
- Per cada 4 mides de coco, van 2 mides d'aigua i 1 mida de sucre.
Un cop acabat, es para el foc i es deixa refredar. Quan està fred, es passa a una font de vidre i a la nevera.
Es serveix amb una mica de formatge al damunt, per extrany que sembli! A Cuba s'usa el "queso crema", que s'assembla molt al Philadelphia (la gent del restaurant El Tascón de Cuba de Santa Cruz de Tenerife em van dir que n'havien provat molts i que es decantaven pel Philadelphia). Però també a Cuba, als restaurants de qualitat es fa servir el "queso amarillo", molt semblant al Edam. Igualment, tractant-se d'un postre i pel gust d'aquí, potser la millor opció és el Philadelphia.
Consells de la Yamy:
- El secret és que el coco quedi tovet, és a dir, ben cuit. La ebullició és llarga, per aixó, si s'ha consumit tota l'aigua i el coco encara és dur, se li pot afegir aigua sense por, doncs el coco no es passa.
- L'aigua que ens ha sobrat del coco es pot usar com l'aigua de la recepta, tot i que n'hi haurà poca i se n'haurà d'afegir de normal per complir les mides establertes.